এটি কোনও গোপন বিষয় নয় যে উত্পাদন প্রক্রিয়া চলাকালীন তাদের গুণমান এবং সতেজতা বজায় রাখার জন্য অনেক খাবারের সাথে প্রিজারভেটিভ যুক্ত করা হয়। প্রিজারভেটিভ নিজেই একটি খাদ্য সংযোজন যা ব্যাকটেরিয়া, ভাইরাস এবং ছত্রাক দ্বারা সৃষ্ট ক্ষতি প্রতিরোধ বা বাধা দেয়। খাদ্য সংরক্ষণকারীগুলি প্রায়শই মারাত্মক স্বাস্থ্য প্রভাবের সাথে যুক্ত থাকে। যাইহোক, সমস্ত সংরক্ষণকারী ক্ষতিকারক নয়। চিনি এবং লবণ প্রাকৃতিক খাদ্য সংরক্ষণকারীর উদাহরণ। দুটি ছাড়াও, বেশ কিছু কৃত্রিম প্রিজারভেটিভ রয়েছে যা এখনও স্বাভাবিক মাত্রায় মানুষের ব্যবহারের জন্য নিরাপদ বলে বিবেচিত হয়।
কৃত্রিম খাদ্য সংরক্ষণকারী যা খাওয়ার জন্য নিরাপদ
ফুড অ্যান্ড ড্রাগ সুপারভাইজরি এজেন্সি (বিপিওএম) নং প্রধানের নিয়ন্ত্রণের মাধ্যমে। 2013 সালের 36, BPOM পাঁচ ধরনের কৃত্রিম প্রিজারভেটিভ নিয়ন্ত্রিত করেছে যা খাবারে যোগ করা যেতে পারে এবং তাদের ব্যবহারের সর্বোচ্চ সীমা। কিছু? 1. সরবিক এসিড
সরবিক অ্যাসিড প্রাকৃতিকভাবে ফল, বিশেষ করে বেরিতে পাওয়া যায়। কিন্তু প্রিজারভেটিভ হিসেবে ব্যবহার করার সময় এই অ্যাসিডের আগে চিকিৎসা করতে হবে। Sorbic অ্যাসিড প্রায়ই যেমন খাবার সংরক্ষণ করতে ব্যবহৃত হয়মদ, পনির, রুটি, পেস্ট্রি এবং মাংস। এই কৃত্রিম প্রিজারভেটিভগুলি ছাঁচের বৃদ্ধি রোধ করতে কার্যকর, যা খাদ্য নষ্ট করতে পারে এবং রোগের কারণ হতে পারে। যদিও নিয়মিত ব্যবহারের জন্য নিরাপদ রেট দেওয়া হয়েছে এবং গুরুতর অসুস্থতার ঝুঁকির সাথে যুক্ত নয়, কিছু লোকের মধ্যে সার্বিক অ্যাসিড অ্যালার্জির কারণ হতে পারে। অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সাধারণত হালকা হয়। 2. বেনজোয়িক অ্যাসিড এবং সোডিয়াম বেনজয়েট বেনজোয়িক অ্যাসিড বেশিরভাগই এর লবণের আকারে ব্যবহৃত হয়, যেমন সোডিয়াম বেনজয়েট। অ্যাসিডিক সংস্করণ পানিতে অদ্রবণীয়। সোডিয়াম বেনজয়েট সম্ভাব্য ক্ষতিকারক অণুজীবের বৃদ্ধিকে বাধা দিয়ে কাজ করে, যার ফলে নষ্ট হওয়া রোধ করে। এই কৃত্রিম খাদ্য সংরক্ষণকারী অ্যাসিডিক খাবার যেমন সোডা, প্যাকেটজাত লেবুর রস, সালাদ ড্রেসিং (ড্রেসিং), সয়া সস, এবং অন্যান্য সিজনিং। যাইহোক, সোডিয়াম বেনজয়েটের নিরাপত্তা এখনও প্রায়ই প্রশ্নবিদ্ধ হয়। বিভিন্ন গবেষণায় এই খাদ্য সংরক্ষণকারীকে প্রদাহের ঝুঁকির সাথে যুক্ত করা হয়েছে, মনোযোগ ঘাটতি hyperactivity ব্যাধি (ADHD), এবং স্থূলতা। এই খাদ্য সংরক্ষণকারীর পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া প্রমাণ করার জন্য আরও এবং বিস্তৃত গবেষণা এখনও প্রয়োজন। 3. সালফাইটস
সালফার ডাই অক্সাইড নামেও পরিচিত। সালফাইটগুলি মাংস, ফল, ফলের রস, শাকসবজি, সিরাপ, ইত্যাদি খাবার সংরক্ষণের জন্য ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। মদ, এবং জ্যাম। এই কৃত্রিম প্রিজারভেটিভ অণুজীবকে খাদ্যে প্রবেশ করা থেকে বিরত রাখতে সক্ষম, যাতে গুণমান ও গুণমান বজায় থাকে। এছাড়াও সালফাইট খাবারের রঙ ঠিক রাখতেও সাহায্য করতে পারে। সালফাইটগুলি কিছু লোকের মধ্যে অ্যালার্জির কারণ হতে পারে এবং হাঁপানিতে আক্রান্ত ব্যক্তিদের এটির প্রবণতা বেশি। আপনি যদি হাঁপানিতে আক্রান্ত হন এবং মনে করেন যে এই খাদ্য সংরক্ষণকারীর দ্বারা আপনার উপসর্গের পুনরাবৃত্তি ঘটছে, আপনি নিশ্চিত হওয়ার জন্য অ্যালার্জি পরীক্ষা করতে পারেন। যদি পরীক্ষার ফলাফল দেখায় যে আপনি সালফাইট থেকে অ্যালার্জিযুক্ত, তাহলে আপনাকে এই ধরনের প্রিজারভেটিভ এড়ানোর পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে। কোন খাবার বা পানীয় কেনার আগে প্যাকেজিং এর লেবেল চেক করুন। সালফাইটগুলিকে অন্যান্য পদে তালিকাভুক্ত করা যেতে পারে, যেমন পটাসিয়াম বিসালফাইট বা মেটাবিসালফাইট. 5. নাইট্রেট এবং নাইট্রাইট
নাইট্রেট এবং নাইট্রাইট উভয়ই শাকসবজিতে পাওয়া যায় এবং মানবদেহ দ্বারা উত্পাদিত হতে পারে। নাইট্রেট এবং নাইট্রাইট ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধ করতে, খাবারে নোনতা স্বাদ যোগ করতে এবং মাংসকে লাল বা গোলাপী রঙ দিতে কার্যকর। উভয়ই প্রায়শই প্রক্রিয়াজাত মাংসে অন্তর্ভুক্ত করা হয়, যেমন সসেজ, বেকন, এবং হ্যাম. এই দুটি কৃত্রিম প্রিজারভেটিভকে প্রায়শই মনে করা হয় কারণ প্রক্রিয়াজাত মাংস ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। যাইহোক, এমন কোন গবেষণা নেই যা আসলে এই দাবি প্রমাণ করতে পারে। নাইট্রাইট উচ্চ তাপে উন্মুক্ত হলে এবং অ্যামিনো অ্যাসিডের সাথে মিশে গেলে নতুন সমস্যা দেখা দিতে পারে। এই প্রক্রিয়াটি নাইট্রাইটকে নামক যৌগে রূপান্তর করতে পারে নাইট্রোসামিন. অনেক প্রকার আছে নাইট্রোসামিন এবং বেশিরভাগই ক্যান্সারের কারণ হিসাবে পরিচিত। 5. নিসিন নিসিন নামের ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া থেকে উত্পাদিত একটি কৃত্রিম খাদ্য সংরক্ষণকারী ল্যাকটোকোকাস ল্যাকটিস উপপ্রজাতিল্যাকটিস. অনেক গবেষণা অনুসারে, নিসিন বিভিন্ন ধরণের গ্রাম-পজিটিভ ব্যাকটেরিয়া এবং স্পোরগুলির বিরুদ্ধে লড়াই করতে পারে। যাইহোক, এই যৌগটি গ্রাম-নেতিবাচক ব্যাকটেরিয়া, খামির এবং ছত্রাক নির্মূলে কম কার্যকর বলে মনে করা হয়। নিসিন ব্যাপকভাবে প্রাকৃতিক এবং প্রক্রিয়াজাত পনির, দুগ্ধজাত পণ্য, রুটি, টিনজাত খাবার, মাংস এবং মাছ, দই, সালাদ ড্রেসিং সংরক্ষণ করতে ব্যবহৃত হয় (ড্রেসিং), এবং অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]] SehatQ থেকে নোট
প্রায় প্রতিটি প্রক্রিয়াজাত খাবারই প্রিজারভেটিভ দিয়ে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, তা প্রাকৃতিকই হোক না কেন লবণ ও চিনি বা কৃত্রিম। খাদ্য সংরক্ষণকারীর লক্ষ্য খাদ্যকে দীর্ঘস্থায়ী করা এবং খাওয়ার জন্য নিরাপদ রাখা। সব খাদ্য সংরক্ষণকারী ক্ষতিকর নয়। বেশ কিছু খাদ্য সংরক্ষণকারী রয়েছে যা নির্দিষ্ট মাত্রায় খাওয়ার জন্য নিরাপদ। তারপরেও, অনেক বেশি প্রক্রিয়াজাত খাবার খাওয়া মানে আপনি শরীরে প্রচুর প্রিজারভেটিভ রেখেছেন। এটি স্থূলতা, উচ্চ রক্তচাপ, হৃদরোগ থেকে ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। অতএব, প্যাকেজিংয়ের তালিকাভুক্ত লেবেলে ব্যবহৃত উপাদানগুলির রচনায় সর্বদা মনোযোগ দিন। এটি আপনার স্বাস্থ্যের ক্ষতি হতে দেবেন না।