ভোজ্য বন্য মাশরুম এবং কোনটি বিষাক্ত তা চিনুন

রেসিপিতে উল্লেখ করা মাশরুম সাধারণত একই রকম হয়। যদিও সেখানে অনেক বন্য মাশরুম রয়েছে যা খাওয়া যায়। শুধু বন্য ঝিনুক মাশরুমই নয়, এমন কিছু আছে যেগুলো মুরগির মতো সুস্বাদু। অবশ্যই, বন্য মাশরুমগুলি কী খাওয়ার জন্য নিরাপদ তা জানা কেবল গুরুত্বপূর্ণ নয়। আপনাকেও চিনতে হবে কোনটি বিষাক্ত এবং এড়িয়ে যাওয়া উচিত।

ভোজ্য বন্য মাশরুম জানুন

যারা বাইরে সময় কাটাতে উপভোগ করেন তাদের জন্য মাশরুম সংগ্রহ একটি মজার শখ হতে পারে। যাইহোক, অবশ্যই এটি স্বেচ্ছাচারী হতে পারে না। কারণ, এমন ধরনের বন্য মাশরুম রয়েছে যা খাওয়া হলে বিষাক্ত এবং স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর। তাহলে, কী কী ধরনের বন্য মাশরুম খাওয়া যায়?

1. মাইটাকে মাশরুম

ওসেং-ওসেং মাইটাকে মাশরুম টাইপের মাইটাকে বা হেন-অফ-দ্য-উডস মাশরুম শিকারীদের প্রিয়। কারণ, গ্রিফোলা ফ্রনডোসা সবসময় একই অবস্থানে খুঁজে পাওয়া সহজ। মাইটকে মাশরুমের সংগ্রহ প্রথম নজরে মুরগির বসা পালকের মতো দেখায়, তাই একে বলা হয় হেন-অফ-দ্য-উডস মাইটকে মাশরুমের উৎপত্তিস্থল চীন থেকে। যাইহোক, এখন এটি জাপানের পাশাপাশি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে অনেক বেড়েছে। এই ছত্রাকের বৈশিষ্ট্য বাদামী ধূসর। আকার প্রায় 23 কিলোগ্রাম ওজন সহ বেশ বড় হতে পারে। যাইহোক, গড় ওজন প্রায় 1.5-7 কিলোগ্রাম। এছাড়াও, আরেকটি বৈশিষ্ট্য যা বেশ স্বাতন্ত্র্যসূচক তা হল মাশরুমের হুডের নীচে কোনও ল্যামেলা বা চাদর নেই। খুঁজে পাওয়া সহজ হওয়ার পাশাপাশি, মাইটকে সদৃশ আকার এবং রঙ সহ কোনও বিষাক্ত মাশরুম নেই। যাইহোক, কমলা বা লালচে রঙের মাশরুম এড়িয়ে চলাই ভালো কারণ সেগুলো ব্যাকটেরিয়া দ্বারা দূষিত হওয়ার সম্ভাবনা থাকে।

2. ঝিনুক মাশরুম

তাজা ঝিনুক মাশরুম সবচেয়ে জনপ্রিয়, বন্য ঝিনুক মাশরুম সহ আমুর শিকারীরাও অনেক বেশি খোঁজে। খুঁজে পাওয়া খুব সহজ, এই ঝিনুক মাশরুমটি গাছের গুঁড়ি ক্ষয়ে যাওয়া এবং মাটিতে পুষ্টি উপাদান মুক্ত করার প্রক্রিয়াতেও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এইভাবে, এটি বন বাস্তুতন্ত্রের উদ্ভিদ এবং জীব দ্বারা পুনরায় শোষিত হতে পারে। সাধারণত, ঝিনুক মাশরুমের আকার প্রায় 5-20 সেন্টিমিটার হয়। রঙ পরিবর্তিত হয়, সাদা থেকে ধূসর। ফণার পিছনে থাকাকালীন, মাশরুমের কান্ড পর্যন্ত ল্যামেলা বা চাদর থাকে। ঝিনুক মাশরুমের পুষ্টি উপাদান বি ভিটামিন এবং খনিজ যেমন পটাসিয়াম, তামা, আয়রন এবং জিঙ্ক সমৃদ্ধ। এছাড়াও, এতে রয়েছে প্রদাহরোধী উপাদান যা দীর্ঘস্থায়ী রোগ থেকে রক্ষা করতে পারে। বন্য ঝিনুক মাশরুম প্রক্রিয়াকরণের জন্য সুপারিশ পেঁয়াজ দিয়ে saute করা হয়। এছাড়াও, এটি স্যুপ, পাস্তা, মাংস বা খাস্তা ময়দায় ভাজাও অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে।

3. জঙ্গল চিকেন মাশরুম

মাশরুমের ধরন সালফার তাক বা তিতির মাশরুম উজ্জ্বল কমলা বা হলুদ রঙের হয়। এটি মুরগির মাংসের মতো একটি অনন্য স্বাদ রয়েছে। ছাঁচ ল্যাটিপোরাস সালফিরিয়াস এগুলি ড্রয়ারের মতো বিন্যাসে ক্লাস্টারে বৃদ্ধি পায়। তবে জঙ্গল ফাউল মাশরুম খাওয়ার আগে সতর্ক থাকুন কারণ একই আকারের বিপজ্জনক মাশরুমের ধরন রয়েছে। সাধারণত, অ্যালার্জি-সৃষ্টিকারী ছত্রাকের অনুরূপ সালফার তাক এটি কনিফার বা কনিফারগুলিতে বৃদ্ধি পায়। কম গুরুত্বপূর্ণ নয়, এই ধরণের মাশরুম অবশ্যই খাওয়ার আগে রান্না করা উচিত। এটি একটি মাংসের মতো টেক্সচার সহ মুরগির লিভারের মতো স্বাদযুক্ত। অন্যান্য মাশরুমের মতো, জঙ্গল ফাউল মাশরুমগুলিতে ফাইবার, ভিটামিন সি, পটাসিয়াম, জিঙ্ক, ফসফরাস এবং ম্যাগনেসিয়ামের আকারে পুষ্টি থাকে। অন্যান্য যৌগ যেমন পলিস্যাকারাইড, eburikoic অ্যাসিড এবং cinnamic অ্যাসিড। এগুলি সবই টিউমারের বৃদ্ধি রোধে কার্যকর এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, যেমন চীনের থ্রি গর্জেস ইউনিভার্সিটি, ইচ্যাং, চীনে পরিচালিত একটি গবেষণায় প্রমাণিত হয়েছে।

বন্য মাশরুম যা এড়ানো ভাল

খাওয়া যেতে পারে এমন বন্য মাশরুমের প্রকারগুলি জানার পাশাপাশি, বিপজ্জনক মাশরুমগুলি কী এবং এড়ানো উচিত সেদিকেও মনোযোগ দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ:

• মাশরুম ডেথ ক্যাপ

ছাঁচ আমানিতা ফ্যালোয়েডস সবচেয়ে বিষাক্ত প্রকার। এটি সেই ছত্রাক যা বিষক্রিয়া থেকে মৃত্যুর ক্ষেত্রে সবচেয়ে বেশি দায়ী। ছাঁচ মৃত্যুর টুপি এটি বাদামী সাদা রঙের এবং যে কোন জায়গায় বাড়তে পারে।

• কনোসাইব ফিলারিস

একই বিষ ধারণ করে মৃত্যুর টুপি, কিন্তু রঙ বাদামী হতে থাকে। যদি খাওয়া হয়, প্রভাবগুলি বেশ মারাত্মক হতে পারে। এই ছত্রাক ইউরোপীয়, এশিয়ান এবং উত্তর আমেরিকার দেশগুলিতে বৃদ্ধি পায়।

• শরতের স্কালক্যাপ

এই নামেও পরিচিত মারাত্মক গ্যালেরিনা, এই ছত্রাকটি সবচেয়ে মারাত্মক। টুপিটি বাদামী এবং সাধারণত পচা গাছের গুঁড়িতে জন্মে।

• মৃত্যুর দেবদূত

মাশরুমের রঙ অমানিত ওক্রিটা এটি সাদা এবং সাধারণত পশ্চিম উপকূলে বৃদ্ধি পায় মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র. ঘটনাক্রমে মাশরুম খাওয়া হলে মৃত্যুর দেবদূত গুরুতর অসুস্থতা মৃত্যুর কারণ হতে পারে।

• মিথ্যা মোরেলস

ভোজ্য মোরেল মাশরুমের মতো, ধরনের জাইরোমিত্র এসকুলেন্টা এবং জাইরোমিত্র ইনফুল ক্ষতিকারক হিসাবে বিবেচিত হতে পারে। কারণ, আকৃতি অনেকটা একই রকম। যাইহোক, কাটা যখন প্রধান পার্থক্য দৃশ্যমান হয়. আসল মোরেল মাশরুমের বিপরীতে স্টেমটি খুব ফাঁপা নয়।

SehatQ থেকে নোট

উপরের তালিকা ছাড়াও, আরও অনেক ধরণের বন্য মাশরুম রয়েছে যা খাওয়ার জন্য বিপজ্জনক। অতএব, আপনি যদি মাশরুম খাওয়ার ধরণ সম্পর্কে নিশ্চিত না হন তবে আপনার এটি এড়ানো উচিত। কারণ, এতে মারাত্মক অসুস্থতা ও মৃত্যু ঘটার সম্ভাবনা থাকে। আপনি যদি বন্য অঞ্চলে মাশরুম শিকারের ক্রিয়াকলাপগুলিতে আগ্রহী হন তবে আপনার প্রথমে নিজেকে জ্ঞানের সাথে সজ্জিত করা উচিত। অনেক ক্লাস আছে যেগুলো সরাসরি বিশেষজ্ঞদের দ্বারা শেখানো হয়। সনাক্তকরণ পদ্ধতি থেকে শুরু করে সঠিক প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়া। [[সম্পর্কিত নিবন্ধ]] এছাড়াও, হাইওয়ে, শহর বা কীটনাশকের সংস্পর্শে প্রবণ এলাকায় জন্মানো মাশরুম খাবেন না। মাশরুম পরিবেশ থেকে গাড়ির ধোঁয়া এবং রাসায়নিক পদার্থের মতো দূষক শোষণ করে। মাশরুমের বিষক্রিয়ার সময় প্রাথমিক চিকিৎসা সম্পর্কে আরও আলোচনার জন্য, সরাসরি ডাক্তারকে জিজ্ঞাসা করুন SehatQ পারিবারিক স্বাস্থ্য অ্যাপে। এ এখন ডাউনলোড করুন অ্যাপ স্টোর এবং গুগল প্লে.