দুধ বাষ্পীভূত তাজা দুধের চেয়ে ঘন টেক্সচার সহ এক ধরনের দুধ। রঙ এবং স্বাদের দিক থেকে, এই বাষ্পীভূত দুধ ক্রিমার (মিষ্টি কনডেন্সড মিল্ক) এর বিকল্প হিসাবে উপযুক্ত। তাই এই দুধ ওজন বাড়াতে সাহায্য করে। সরাসরি খাওয়ার পাশাপাশি, এই দুধ বিভিন্ন খাবারের প্রক্রিয়াকরণেও ব্যবহার করা যেতে পারে। এতে ভিটামিন ও মিনারেল রয়েছে। 
বাষ্পীভূত দুধ ওজন বৃদ্ধির জন্য উপযুক্ত ঘনীভূত দুধ খাওয়া বা ঘনীভূত দুধ যারা ওজন বাড়ানোর চেষ্টা করছেন তাদের জন্য এটি খুবই উপকারী। কম ওজনের অবস্থা ডিমেনশিয়া, সংক্রমণ এবং মৃত্যুর ঝুঁকির কারণ। বাষ্পীভূত দুধে উচ্চ স্তরের পুষ্টি যা তাদের আদর্শ শরীরের ওজন অর্জনের চেষ্টা করছে তাদের জন্য এটি অত্যন্ত সুপারিশ করে। তাছাড়া, এই ধরনের দুধে অতিরিক্ত মিষ্টি থাকে না যা টাইপ 2 ডায়াবেটিস থেকে হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। তবে যারা ওজন বাড়ানোর চেষ্টা করছেন তাদের ডায়েট ডাক্তারের তত্ত্বাবধানে হওয়া উচিত। লক্ষ্য একটি খারাপ এবং অত্যধিক খাওয়ার ধরণ ধরা না হয়. বাষ্পীভূত দুধ শরীরের প্রয়োজনীয় খনিজ গ্রহণও সরবরাহ করতে পারে। এতে ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম এবং জিঙ্কের মতো খনিজ পদার্থ রয়েছে। শুধু তাই নয়, এই ক্রিমার বিকল্পটিতে ভিটামিন এ এবং ভিটামিন ডিও রয়েছে। 
বাষ্পীভূত দুধে নিয়মিত দুধের চেয়ে দ্বিগুণ ল্যাকটোজ থাকে। কিছু লোক যারা ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু, বাষ্পীভূত দুধ খাওয়া সমস্যাযুক্ত হতে পারে। কারণ, নিয়মিত দুধের তুলনায় এতে প্রতি আয়তনে বেশি ল্যাকটোজ এবং মিল্ক প্রোটিন থাকে। ল্যাকটোজ হল এক ধরণের কার্বোহাইড্রেট যা দুধ এবং এর ডেরিভেটিভগুলিতে পাওয়া যায়। যাদের ল্যাকটোজ অ্যালার্জি আছে তাদের ল্যাকটেজ এনজাইমের অভাব রয়েছে যাতে ল্যাকটোজ হজম প্রক্রিয়াটি সর্বোত্তম হতে পারে না। অতএব, পেটে ব্যথা, ফোলাভাব, ডায়রিয়া থেকে শুরু করে উপসর্গ দেখা দিতে পারে। কিছু গবেষণা অনুসারে, ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতাযুক্ত লোকেরা প্রতিদিন 15 গ্রাম ল্যাকটোজ সহ্য করতে পারে। এটি 1-2 গ্লাস নিয়মিত দুধের সমান। সমস্যা দুধের বাষ্পীভূত নিয়মিত দুধের তুলনায় 2 গুণ বেশি ল্যাকটোজ রয়েছে। কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ বেশি। এছাড়াও, অন্যান্য সম্ভাব্য পার্শ্বপ্রতিক্রিয়াও শিশুদের দ্বারা গরুর দুধের অ্যালার্জির আকারে অনুভব করা যেতে পারে। প্রদত্ত যে দুধের প্রোটিন এমনকি উত্পাদন প্রক্রিয়ার মাধ্যমেও অব্যাহত থাকে, এটি শিশুদের মধ্যে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে, উন্নত দেশগুলির জনসংখ্যার প্রায় 3%। এই ধরনের অবস্থার জন্য, সবচেয়ে উপযুক্ত প্রতিরোধমূলক ব্যবস্থা হল এটি সম্পূর্ণরূপে গ্রহণ করা এড়ানো। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]
কীভাবে বাষ্পীভূত দুধ তৈরি করবেন
দুধ বাষ্পীভূত এটিতে থাকা 60% জলের উপাদান অপসারণ করে তৈরি করা হয়েছে। তারপরে, উত্পাদনের পরবর্তী পর্যায়ে দুধের চর্বি সমানভাবে মিশ্রিত করা হয়, ক্ষতিকারক জীবের বৃদ্ধি এড়াতে এটি জীবাণুমুক্ত করা হয়, তারপর ক্যানে প্যাকেজ করা হয়। অনেক ঘন করে তোলার এই উপায়। ক্যারামেলের মতো মিষ্টি স্বাদের সাথে রঙ এবং স্বাদ আরও বেশি হলুদ। এই উত্পাদন প্রক্রিয়াটি বাষ্পীভূত দুধকে নিয়মিত দুধের চেয়ে দীর্ঘস্থায়ী করে তোলে।বাষ্পীভূত দুধ এবং মিষ্টি কনডেন্সড মিল্কের মধ্যে পার্থক্য
দুধের প্রকার বাষ্পীভূত প্রায়শই মিষ্টি ঘন দুধের সাথে যুক্ত. উভয়ই প্রকৃতপক্ষে একই, এটি ঠিক যে দ্বিতীয়টিতে প্রায়শই মিষ্টি বা চিনি যোগ করা হয়।বাষ্পীভূত দুধের পুষ্টি উপাদান
যদিও জলের উপাদানের অর্ধেকেরও বেশি মুছে ফেলা হয়, তবে দুধের পুষ্টির গঠন বাষ্পীভূত শক্ত থাকুন 1 কাপ বা 240 মিলি দুধে বাষ্পীভূত পুষ্টি উপাদান রয়েছে যেমন:- ক্যালোরি: 338
- কার্বোহাইড্রেট: 25 গ্রাম
- প্রোটিন: 17 গ্রাম
- চর্বি: 19 গ্রাম
- ক্যালসিয়াম: 50% RDA
- ম্যাগনেসিয়াম: 15% RDA
- দস্তা: 18% RDA
বাষ্পীভূত দুধ খাওয়ার উপকারিতা
বাষ্পীভূত দুধ ওজন বৃদ্ধির জন্য উপযুক্ত ঘনীভূত দুধ খাওয়া বা ঘনীভূত দুধ যারা ওজন বাড়ানোর চেষ্টা করছেন তাদের জন্য এটি খুবই উপকারী। কম ওজনের অবস্থা ডিমেনশিয়া, সংক্রমণ এবং মৃত্যুর ঝুঁকির কারণ। বাষ্পীভূত দুধে উচ্চ স্তরের পুষ্টি যা তাদের আদর্শ শরীরের ওজন অর্জনের চেষ্টা করছে তাদের জন্য এটি অত্যন্ত সুপারিশ করে। তাছাড়া, এই ধরনের দুধে অতিরিক্ত মিষ্টি থাকে না যা টাইপ 2 ডায়াবেটিস থেকে হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। তবে যারা ওজন বাড়ানোর চেষ্টা করছেন তাদের ডায়েট ডাক্তারের তত্ত্বাবধানে হওয়া উচিত। লক্ষ্য একটি খারাপ এবং অত্যধিক খাওয়ার ধরণ ধরা না হয়. বাষ্পীভূত দুধ শরীরের প্রয়োজনীয় খনিজ গ্রহণও সরবরাহ করতে পারে। এতে ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম এবং জিঙ্কের মতো খনিজ পদার্থ রয়েছে। শুধু তাই নয়, এই ক্রিমার বিকল্পটিতে ভিটামিন এ এবং ভিটামিন ডিও রয়েছে। বাষ্পীভূত দুধের পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া
বাষ্পীভূত দুধে নিয়মিত দুধের চেয়ে দ্বিগুণ ল্যাকটোজ থাকে। কিছু লোক যারা ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু, বাষ্পীভূত দুধ খাওয়া সমস্যাযুক্ত হতে পারে। কারণ, নিয়মিত দুধের তুলনায় এতে প্রতি আয়তনে বেশি ল্যাকটোজ এবং মিল্ক প্রোটিন থাকে। ল্যাকটোজ হল এক ধরণের কার্বোহাইড্রেট যা দুধ এবং এর ডেরিভেটিভগুলিতে পাওয়া যায়। যাদের ল্যাকটোজ অ্যালার্জি আছে তাদের ল্যাকটেজ এনজাইমের অভাব রয়েছে যাতে ল্যাকটোজ হজম প্রক্রিয়াটি সর্বোত্তম হতে পারে না। অতএব, পেটে ব্যথা, ফোলাভাব, ডায়রিয়া থেকে শুরু করে উপসর্গ দেখা দিতে পারে। কিছু গবেষণা অনুসারে, ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতাযুক্ত লোকেরা প্রতিদিন 15 গ্রাম ল্যাকটোজ সহ্য করতে পারে। এটি 1-2 গ্লাস নিয়মিত দুধের সমান। সমস্যা দুধের বাষ্পীভূত নিয়মিত দুধের তুলনায় 2 গুণ বেশি ল্যাকটোজ রয়েছে। কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ বেশি। এছাড়াও, অন্যান্য সম্ভাব্য পার্শ্বপ্রতিক্রিয়াও শিশুদের দ্বারা গরুর দুধের অ্যালার্জির আকারে অনুভব করা যেতে পারে। প্রদত্ত যে দুধের প্রোটিন এমনকি উত্পাদন প্রক্রিয়ার মাধ্যমেও অব্যাহত থাকে, এটি শিশুদের মধ্যে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে, উন্নত দেশগুলির জনসংখ্যার প্রায় 3%। এই ধরনের অবস্থার জন্য, সবচেয়ে উপযুক্ত প্রতিরোধমূলক ব্যবস্থা হল এটি সম্পূর্ণরূপে গ্রহণ করা এড়ানো। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]