কোরিয়ান নাটক এবং সংস্কৃতির ভক্তদের জন্য, অবশ্যই আপনি কিমচি জানেন। কিমচি একটি কোরিয়ান খাবার যা ইন্দোনেশিয়া সহ বিভিন্ন দেশে খুবই জনপ্রিয়। প্রতিটি কোরিয়ান রেস্তোরাঁয়, কিমচি অবশ্যই একটি পরিপূরক মেনু। কিন্তু কিমচি ঠিক কী এবং কিমচির স্বাস্থ্য উপকারিতা কী?
কিমচি কি?
কিমচি তাজা শাকসবজি থেকে তৈরি একটি গাঁজনযুক্ত খাবার। কিমচি হিসাবে সবচেয়ে জনপ্রিয় সবজি হল চিকোরি, তবে কিমচি মূলা বা শসা থেকেও তৈরি করা যেতে পারে। ধোয়া এবং শুকানোর পরে, সবজি বিভিন্ন রান্নার মশলা দিয়ে মেশানো হয়। উদাহরণস্বরূপ, রসুন, পেঁয়াজ, লবণ, মরিচের গুঁড়া, ভিনেগার, ভুট্টার তেল, আদা এবং অন্যান্য মশলা। এই কারণে, স্বাদ সমন্বয় বেশিরভাগই নোনতা এবং মসলাযুক্ত। সরাসরি উপভোগ করার পাশাপাশি, কিমচি প্রায়শই অন্যান্য খাবারে অতিরিক্ত মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়। উদাহরণস্বরূপ, কিমচি ফ্রাইড রাইস, কিমচি নুডুলস বা কিমচি স্যুপ। এই কোরিয়ান খাবার এমনকি একটি ভরাট বা হিসাবে ব্যবহার করা হয়েছে টপিংস জনপ্রিয় খাবার। যেমন, প্যানকেক, পিৎজা বা বার্গার।কিমচি পুষ্টি উপাদান
কিমচির এক 100 গ্রাম পরিবেশনে থাকতে পারে:- 17 ক্যালোরি।
- 7 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট।
- 3 গ্রাম ফাইবার
- চিনি 3.88 গ্রাম
- 39 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম
- 485 মিলিগ্রাম সোডিয়াম
- 11.7 মিলিগ্রাম ভিটামিন সি
- ভিটামিন এ 728 আইইউ
কিমচির স্বাস্থ্য উপকারিতা কি কি?
কিমচি কী তা জানার পরে, আপনার জন্য কিমচির স্বাস্থ্য উপকারিতা পরীক্ষা করার সময় এসেছে। কিমচিকে খাওয়ার জন্য সবচেয়ে নিরাপদ খাবার হিসেবে বিবেচনা করা হয়। কেন? কারণ হল, এই সবজির গাঁজন প্রক্রিয়ার সময় জীবাণু, ব্যাকটেরিয়া বা দূষণ ঘটতে পারে তা নষ্ট হয়ে যাবে। তাই নিচের কিমচির উপকারিতা পেতে আপনার কিমচি খেতে দ্বিধা করার দরকার নেই:1. একটি প্রোবায়োটিক খাদ্য হিসাবে
কিমচি প্রক্রিয়াকরণে গাঁজন প্রক্রিয়া এটি নামক ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া তৈরি করে ল্যাকটোব্যাসিলাস কিমচি . তাই, কিমচিকে দইয়ের সমান্তরাল উপকারিতা সহ একটি প্রোবায়োটিক খাবারের নাম দেওয়া হয়েছে।2. মসৃণ হজম
কিমচির অন্যতম উপকারিতা হজম হয়। নিয়মিত কিমচি খেলে আপনার শরীর প্রোবায়োটিক গ্রহণ করবে। প্রোবায়োটিকগুলি অন্ত্রে জীবাণুর ভারসাম্য পুনরুদ্ধারের জন্য দুর্দান্ত। এটি দিয়ে, অন্ত্রের কার্যকারিতা আরও ভাল হতে পারে। প্রোবায়োটিক গ্রহণ উপসর্গ কমাতেও ভূমিকা রাখতে পারে বিরক্তিকর পেটের সমস্যা (আইবিএস)। এই দীর্ঘস্থায়ী হজমজনিত ব্যাধি রোগীদের পেটে ব্যথা, পেট ফাঁপা, এবং কোষ্ঠকাঠিন্য বা ডায়রিয়া অনুভব করে।3. রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ান
ভিটামিন সি একটি প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা মুক্ত র্যাডিক্যালের কারণে হওয়া ক্ষতি থেকে শরীরের কোষগুলিকে রক্ষা করে এবং শক্তিশালী করে বলে মনে করা হয়। এই ভিটামিনটি শরীরকে কোলাজেন সহ বেশ কয়েকটি প্রোটিন তৈরি করতে সহায়তা করে, যা ত্বককে নমনীয় এবং কোমল রাখতে প্রয়োজন। কোলাজেন ছাড়াও, অন্যান্য প্রোটিনগুলি আপনার লিগামেন্ট, টেন্ডন এবং রক্তনালীগুলি তৈরি এবং বজায় রাখতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি থাকায় এটি কিমচির আরেকটি স্বাস্থ্য উপকারিতা।4. চোখের স্বাস্থ্য বজায় রাখুন
চোখের রোগ প্রতিরোধে ভিটামিন এ প্রয়োজন। তার মধ্যে একটি হল বার্ধক্যজনিত কারণে ম্যাকুলার ডিজেনারেশন। এর উচ্চ ভিটামিন এ-এর জন্য ধন্যবাদ, কিমচির উপকারিতা আপনার দৃষ্টি অঙ্গের স্বাস্থ্য বজায় রাখতে সাহায্য করতে সক্ষম। 14 বছরের বেশি বয়সী পুরুষ এবং মহিলাদের জন্য ভিটামিন A এর দৈনিক প্রস্তাবিত ভোজনের 700-900 মাইক্রোগ্রাম। স্তন্যপান করানোর সময় মহিলাদের প্রতিদিন প্রায় 1,200-1,300 মাইক্রোগ্রাম ভিটামিন এ পাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।5. কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়
কিমচিতে থাকা রসুনের উপাদান, যেমন অ্যালিসিন এবং সেলেনিয়াম, কোলেস্টেরল কমাতে পারে এবং পরোক্ষভাবে স্ট্রোকের ঝুঁকি কমাতে বা প্রতিরোধ করতে পারে।6. ওজন হারান
কিছু লোক একটি কার্যকর খাদ্য মেনু হিসাবে কিমচির সুবিধার উপর নির্ভর করে। এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই কারণ কিমচিতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে। কিমচির উপকারিতা একটি সমীক্ষায় শক্তিশালী হয় যা প্রমাণ করে যে নিয়মিত কিমচি খেলে কোমরের পরিধি কমিয়ে ওজন কমানো যায়।7. ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায়
ভিটামিন সি এর মতোই ভিটামিন এও অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবে অন্তর্ভুক্ত। মুক্ত র্যাডিক্যাল ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে, ভিটামিন এ সমৃদ্ধ কিমচি খাওয়া ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতেও কার্যকর। কিছু গবেষণায় এমনকি উল্লেখ করা হয়েছে যে গাঁজানো চিকোরিতে শরীরের ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধি রোধ করার ক্ষমতা রয়েছে। আশ্চর্যজনক, তাই না? এটি কিমচির আরেকটি সুবিধা। উপরোক্ত কিমচির সুবিধা পেতে, আপনি বাড়িতে নিজেই কিমচি কিনতে বা প্রক্রিয়া করতে পারেন।বাড়িতে কোরিয়ান কিমচি রেসিপি
স্বাস্থ্যের জন্য কিমচির উপকারিতা জানার পর, এখন কোরিয়ান ধাঁচের কিমচি রেসিপি চেষ্টা করার সময়। অন্যান্য সবজি থেকে বা অন্যান্য উপাদান যোগ করে তৈরি কিমচির বিভিন্ন উদ্ভাবন রয়েছে। তবুও, ঐতিহ্যবাহী কিমচি কোরিয়ান খাবারের অনুরাগীদের কাছে প্রিয়। কিমচি প্রক্রিয়াকরণ আসলে কঠিন নয়। এমনকি আপনি বাড়িতে আপনার নিজের তৈরি করতে পারেন. কীভাবে?প্রধান উপাদান:
- 2.5 কেজি চিকোরি।
- 2টি বড় সাদা মূলা।
- 1টি বড় গাজর।
- 1টি পেঁয়াজ।
- কাপ সমুদ্রের লবণ।
মরিচ পেস্ট মশলা উপাদান:
- 1টি পেঁয়াজ।
- রসুনের 5 কোয়া।
- 1 চা চামচ (চামচ) চিনি।
- 1 চা চামচ আদা, গ্রেট করা।
- 5 টেবিল চামচ (চামচ) মরিচ গুঁড়ো ( গোচুগারু ).
- 1 টেবিল চামচ শুকনো চিংড়ি (ইবি)।
- 1 টেবিল চামচ অয়েস্টার সস।
- 2 টেবিল চামচ গমের আটা।
- কাপ মাছের তেল।
- পর্যাপ্ত পানি
কিভাবে তৈরী করে:
- 1টি বাল্ব সরিষার শাক চারটি অংশে কাটুন, লম্বায় কাটা।
- পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত সরিষা ধুয়ে ফেলুন, তারপরে ড্রেন করুন
- প্রতিটি সরিষা পাতার মধ্যে লবণ ছিটিয়ে দিন।
- দুই ঘন্টার জন্য লবণ ছিটিয়ে থাকা সরিষাকে দাঁড়াতে দিন। এটিকে আরও সমান করতে, সরিষাটি উল্টিয়ে দিন যাতে নীচের শীটটি উপরে থাকে।
- একটি বড় বাটি প্রস্তুত করুন।
- একটি পাত্রে দানাদার চিনি, গ্রেট করা আদা, কাটা পেঁয়াজ এবং রসুন, মরিচের গুঁড়া, শুকনো চিংড়ি, অয়েস্টার সস এবং মাছের তেল একত্রিত করুন। তারপর পর্যাপ্ত পানি দিয়ে গুলে নিন।
- জলে দ্রবীভূত করা ময়দা যোগ করুন এবং পেস্ট না হওয়া পর্যন্ত ভালভাবে মেশান।
- একটি পরিষ্কার বেসিন প্রস্তুত করুন।
- সরিষার শাক এবং সমস্ত অতিরিক্ত সবজি যোগ করুন যা ম্যাচস্টিকের মতো ছোট টুকরো করে কাটা হয়েছে।
- প্রতিটি সবজিতে সমানভাবে প্রয়োগ করে যে মশলাগুলি মেশানো হয়েছে তা প্রবেশ করান যতক্ষণ না সবজি লালচে দেখায়।
- পাকা সবজি ঘরের তাপমাত্রায় একদিন বসতে দিন।
- তারপর তিন থেকে পাঁচ দিনের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।
- কিমচি আপনার খাবারের পরিপূরক হিসাবে পরিবেশন করার জন্যও প্রস্তুত।