হজম একটি খুব জটিল আন্তঃবোনা প্রক্রিয়া। আমরা যখন মুখের মধ্যে খাবার চিবিয়ে থাকি তখনই হজম হয় না, এর সাথে পরিপাকতন্ত্রের সাথে বিভিন্ন পাচক এনজাইমও জড়িত। বিস্তৃতভাবে বলতে গেলে, পাচনতন্ত্র দুটি প্রক্রিয়া জড়িত, যথা রাসায়নিক হজম এবং যান্ত্রিক হজম। পার্থক্য সম্পর্কে আরও জানুন. 
পাকস্থলীতে দুটি প্রধান এনজাইম আছে, প্রোটিন হজম করার জন্য পেপসিন এবং ট্রাইগ্লিসারাইড হজম করার জন্য লিপেজ। পাকস্থলীতে, শরীর অ্যাসপিরিন এবং অ্যালকোহলের মতো চর্বি-দ্রবণীয় পদার্থগুলিও শোষণ করে। পাকস্থলীতে রাসায়নিক পরিপাক এবং শোষণ অতিক্রম করা খাবার কিম বা খাবারের পোরিজ তৈরি করবে যা পরে ছোট অন্ত্রে চলে যাবে। 
ছোট অন্ত্রে বিভিন্ন ধরনের হজমকারী এনজাইম থাকে, বড় অন্ত্রের বিপরীতে যেটিতে এনজাইম থাকে না।ছোট অন্ত্রে, পুষ্টি এবং কিছু জলও শোষণ করতে পারে।
রাসায়নিক হজম এবং যান্ত্রিক হজম থেকে এটি কীভাবে আলাদা?
নামটি থেকে বোঝা যায়, রাসায়নিক হজম হল হজম যা এনজাইম আকারে রাসায়নিক পদার্থগুলিকে জড়িত করে, বড় খাদ্যের পুষ্টিগুলিকে ছোট আকারে ভেঙ্গে দেয় যাতে তারা সহজেই শরীর দ্বারা শোষিত হয়। এদিকে, যান্ত্রিক হজম হল হজম যা শরীরে শারীরিক আন্দোলন জড়িত যা খাদ্যের অণুর আকার পরিবর্তন করার লক্ষ্য রাখে। রাসায়নিক এবং যান্ত্রিক হজম উভয়ই মুখের মধ্যে শুরু হয়, আমরা খাবার খাওয়ার পরপরই। উভয়ই একে অপরের সাথে সমন্বয় সাধন করে যাতে খাদ্যের পুষ্টি সঠিকভাবে হজম এবং শোষিত হতে পারে যাতে শরীর, টিস্যু এবং কোষগুলি এটিকে শক্তি হিসাবে ব্যবহার করতে পারে।শরীরের জন্য যান্ত্রিক হজমের গুরুত্ব
শরীরে, যান্ত্রিক হজম তিনটি প্রক্রিয়ার মাধ্যমে সঞ্চালিত হয়, যথা ম্যাস্টিকেশন প্রক্রিয়া (চিবানো) মুখে, নাড়াচাড়া করা (মন্থন) পেটে, এবং ছোট অন্ত্রে বিভাজন। যান্ত্রিক হজমের মধ্যে, পেরিস্টালিসিস নামে আরেকটি জনপ্রিয় আন্দোলন রয়েছে। এই আন্দোলনটি খাদ্যনালী, পাকস্থলী এবং অন্ত্রের পেশীগুলির অনৈচ্ছিকভাবে খাদ্যকে ভেঙে ফেলাকে বোঝায় - যা খাদ্যকে পরিপাকতন্ত্রের মধ্য দিয়ে যেতে দেয়। যান্ত্রিক হজম শরীরের জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ কারণ এটি খাদ্যকে চূড়ান্ত হজমের 'স্টেশন'-এ যেতে সাহায্য করে এবং খাদ্যকে রাসায়নিক হজম থেকে এনজাইমের সংস্পর্শে আসতে সাহায্য করে।রাসায়নিক হজম সম্পর্কে কি?
আমরা যে পুষ্টিগুলি গ্রহণ করি তা আসলে একটি বড় আকারের হয় তাই সেগুলি অবশ্যই পরিপাক এবং পরিপাকতন্ত্রের সাথে বিদ্যমান এনজাইম দ্বারা রূপান্তরিত হতে হবে। পেরিস্টালসিস এবং যান্ত্রিক হজম খাদ্যকে 'সঙ্কুচিত' করতে সাহায্য করে, কিন্তু কোষগুলি এটি শোষণ করার জন্য এখনও যথেষ্ট বড়। রাসায়নিক হজমের এনজাইমগুলি নিম্নলিখিত পুষ্টিগুলিকে এমন পণ্যগুলিতে রূপান্তর করে যা শরীরের শোষণের জন্য প্রস্তুত:- চর্বি ফ্যাটি অ্যাসিড এবং মনোগ্লিসারাইডে রূপান্তরিত হয়
- নিউক্লিক অ্যাসিড নিউক্লিওটাইডে পরিণত হয়
- পলিস্যাকারাইড বা কার্বোহাইড্রেট মনোস্যাকারাইডে পরিণত হয়
- অ্যামিনো অ্যাসিডে প্রোটিন
শরীরে রাসায়নিক হজম হয়
খাবার মুখে ঢোকার সাথে সাথে রাসায়নিক হজম শুরু হয়। তারপর, এই হজম প্রক্রিয়া বৃহৎ অন্ত্রে শেষ হবে।1. মুখের মধ্যে রাসায়নিক হজম
যান্ত্রিক হজমের পাশাপাশি, মুখের খাবারও লালার কারণে রাসায়নিক হজম হবে। লালাতে পাচক এনজাইম রয়েছে যা নির্দেশ করে যে হজম শুরু হতে চলেছে। মৌখিক গহ্বরে বিভিন্ন ধরণের রাসায়নিক পাচক এনজাইম রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে:- লিঙ্গুয়াল লাইপেজ, যা ট্রাইগ্লিসারাইড নামক এক ধরণের চর্বি হজম করার দায়িত্বে থাকা একটি এনজাইম
- স্যালিভারি অ্যামাইলেজ একটি এনজাইম যা কার্বোহাইড্রেটকে পলিস্যাকারাইড হিসাবে হজম করে
2. পেটে রাসায়নিক হজম
মুখের পর খাদ্যনালী হয়ে পাকস্থলীতে চলে যাবে। এই খাবারটি রাসায়নিকভাবে হজম করার জন্য পাকস্থলীতে দুটি প্রধান এনজাইম রয়েছে, যথা:- পেপসিন, যা একটি এনজাইম যা প্রোটিনকে ছোট পেপটাইডে হজম করে
- গ্যাস্ট্রিক লাইপেজ একটি এনজাইম যা ট্রাইগ্লিসারাইড হজম করার জন্যও দায়ী
পাকস্থলীতে দুটি প্রধান এনজাইম আছে, প্রোটিন হজম করার জন্য পেপসিন এবং ট্রাইগ্লিসারাইড হজম করার জন্য লিপেজ। পাকস্থলীতে, শরীর অ্যাসপিরিন এবং অ্যালকোহলের মতো চর্বি-দ্রবণীয় পদার্থগুলিও শোষণ করে। পাকস্থলীতে রাসায়নিক পরিপাক এবং শোষণ অতিক্রম করা খাবার কিম বা খাবারের পোরিজ তৈরি করবে যা পরে ছোট অন্ত্রে চলে যাবে। 3. ছোট অন্ত্রে রাসায়নিক হজম
ছোট অন্ত্র রাসায়নিক শোষণের কেন্দ্র হতে পারে। ছোট অন্ত্রে, খাদ্যের মূল উপাদানগুলির হজম হয়, যেমন অ্যামিনো অ্যাসিড, পেপটাইড এবং শক্তির জন্য গ্লুকোজ। উত্পাদিত এনজাইমগুলি খুব বৈচিত্র্যময় যা নিকটবর্তী অগ্ন্যাশয় দ্বারা দান করা হয়। এখানে অগ্ন্যাশয় থেকে কিছু এনজাইম রয়েছে যা রাসায়নিক হজমের জন্য গুরুত্বপূর্ণ:- অগ্ন্যাশয় অ্যামাইলেজ, যা পলিস্যাকারাইডগুলিকে ডিস্যাকারাইডে হজম করার জন্যও দায়ী
- অগ্ন্যাশয় লাইপেস, একটি এনজাইম যা ট্রাইগ্লিসারাইডগুলিকে ফ্যাটি অ্যাসিডে হজম করতে সাহায্য করে
- অগ্ন্যাশয় নিউক্লিয়াস, নিউক্লিক অ্যাসিডকে নিউক্লিওটাইডে পরিপাক করার জন্য এনজাইম
- অগ্ন্যাশয় প্রোটিনেস, প্রোটিন থেকে অ্যামিনো অ্যাসিডে পেপটাইডের হজমের দায়িত্বে থাকা একটি এনজাইম
- পলিস্যাকারাইড হজমের ফলে ম্যাল্টোজ হজম করার দায়িত্বে থাকা একটি এনজাইম মাল্টেজ, গ্লুকোজে পরিণত হয় যা একটি মনোস্যাকারাইড।
- সুক্রোজ, যা একটি এনজাইম যা ডিস্যাকারাইড সুক্রোজকে গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজে পরিণত করে
- পেপটাইডেজ, একটি এনজাইম যা প্রোটিন থেকে অ্যামিনো অ্যাসিডে পেপটাইড হজম করে
- Lipase, একটি এনজাইম যা ট্রাইগ্লিসারাইডকে ফ্যাটি অ্যাসিড এবং গ্লিসারলে পরিণত করে
- এন্টারোকিনেজ, একটি এনজাইম যা ট্রিপসিনোজেনকে ট্রিপসিনে পরিপাক করে
- ল্যাকটেজ, একটি এনজাইম যা ল্যাকটোজকে গ্লুকোজ এবং গ্যালাকটোজে ভেঙে দেয়
ছোট অন্ত্রে বিভিন্ন ধরনের হজমকারী এনজাইম থাকে, বড় অন্ত্রের বিপরীতে যেটিতে এনজাইম থাকে না।ছোট অন্ত্রে, পুষ্টি এবং কিছু জলও শোষণ করতে পারে।